О пользе ферментированных продуктов сегодня можно услышать как от диетологов, так и от многих профильных врачей, начиная от терапевта, заканчивая гастроэнтерологом. По утверждениям медиков такие продукты, как квашеная капуста, кефир, йогурт, айран, кимчи и т.д., благотворно влияют на работу ЖКТ.
Недавно в англоязычном научном журнале PLOS Genetics была опубликована статья, написанная по результатам одного интересного исследования. Изучив особенности работы клеточного рецептора HCA3, ученые выяснили, что употребление в пищу квашеной капусты сопровождается увеличением концентрации D-PLA (D-фениллактозной кислоты). Что в свою очередь приводит к активной стимуляции уникального для кишечника человека клеточного механизма.
Как происходит ферментация продуктов, и почему они так полезны для нашего организма. Ученые рассказали об этом в статье на примере квашеной капусты. Ферментация капусты происходит под воздействием молочнокислых бактерий. Помимо того, что меняется вкус, структура и аромат продуктов, в них также образуются полезные нашему организму ферменты, жирные кислоты, пробиотики и витамины группы В.
О рецепторе HCA3 и о том, что он есть только в организме человека и обезьяны, ученым стало известно всего несколько лет назад. И только сейчас удалось выяснить его роль. Стало известно о его уникальных антимикробных свойствах и о взаимодействии с продуктами метаболизма таких соединений, как LAB, D-PLA. D-PLA.
Результаты новых исследований проливают свет на то, как ряд определенных микроорганизмов ферментируют пищу и тем самым приносят нашему здоровью неоценимую пользу. По мнению ученых, благодаря взаимодействию HCA3 с D-PLA иммунная система получает сигнал о наличии в организме вредоносных бактерий практически сразу, как они появляются. И основным помощников в их выявлении и подаче сигнала выступает квашеная капуста и ряд других ферментированных продуктов.
Кроме этого они снижают выработку воспалительных молекул, улучшают пищеварение и барьерную функцию кишечника.